Arepas de pollo
Coloca 200 g de harina de maíz para arepas y 2 vasos de agua en un bol y salpimentar. Mezcla a mano hasta conseguir una masa homogénea. Deja reposar durante 20 minutos. Divide la masa en 8 porciones, redondea y aplástalas (tipo hamburguesa) un poco hasta que queden de 1 centímetro de espesor. Dóralas a fuego suave en una plancha con unas gotas de aceite durante 4-5 minutos por cada lado. Pásalas a una bandeja de horno y hornéalas a 180º C durante 20 minutos más. Hierve una pechuga de pollo, deshiláchala y resérvala. En un bol mezcla palta pisada, cebolla y ajo picados finamente, mayonesa y el pollo, condimentar a gusto y rellenar las arepas con la mezcla.
Pollo a la portuguesa
Colocar una cacerola al fuego, cuando esté caliente agregar aceite y dorar las piezas de pollo. Tener especial cuidado en que no se queme el fondo de la olla. Una vez doradas retirar las piezas de pollo y reservar. Ciselar la cebolla, cortar los morrones en juliana y los ajos bien chiquitos. Agregar un poco más de aceite en la olla y saltear las verduras. Salpimentar. Cuando estén transparentes agregar las piezas de pollo y un chorro de vino. Revolver para que se levante el fondo de la olla. Cuando se evapore el alcohol agregar el caldo y el tomate triturado. Condimentar a gusto con el ají molido y el pimentón dulce. Agregar la hoja de laurel, las papas trozadas y tapar la cacerola. Cocinar aproximadamente 15 minutos. Agregar las arvejas y cocinar 5 minutos más. Servir y decorar con perejil y ciboulette picado fino.
Pollo al champiñón
Salpimentar las pechugas y dorarlas en una sartén caliente con un poco aceite. Una vez doradas, reservar las presas en un recipiente aparte y desechar el exceso de aceite sin lavar la sartén. Añadir manteca a la sartén donde se doró el pollo, picar la cebolla y sumarla. Cocinar esto a fuego medio raspando el fondo de cocción con una cuchara de madera para incorporarlo a la salsa. Desarmar el cubito de caldo en un poco agua bien caliente y agregarlo así a la sartén. Cuando las cebollas comiencen a transparentarse, incorporar los champiñones. Tapar, bajar el fuego y cocinar unos minutos más.
Sumar las supremas, el vino y la crema revolviendo constantemente. Cocinar 5 minutos hasta que la salsa espese y se reduzca. Si se quiere más consistencia agregar una cda. de harina o maicena y continuar revolviendo. Rectificar la sal y servir el pollo con toda la salsa.
Pollo al curry
Cortar las pechugas de pollo en tiras de unos 2 cm. aprox. Picar el ajo. Salpimentar el pollo y agregarle la cucharada de curry, también el ajo picado y un buen chorro de aceite de oliva. Mezclar todo con las manos hasta que el condimento se esparza bien en todo el pollo y lo vamos reservar. Calentar una sartén (de fondo grueso, a ser posible) si quieren con un chorrito mínimo de aceite y vamos a colocar el pollo que acabamos de condimentar. Dejar que se dore de ambos lados, dándolo vuelta solo una vez. Una vez que está dorado, disolver el caldo de verduras en una taza con agua y agregar a la preparación. Dejar cocinar unos 10 minutos con la olla semi destapada, para que evapore la salsa. Luego de este tiempo tu pollo al curry ya está listo para comer.
Patamuslo a la mostaza
Cortar un par de cebollas medianas y 2 dientes de ajo, cortar en cubos medianos 3 papas y en cubos mas pequeños 3 zanahorias. En una fuente de vidrio apta para horno colocar un chorrito de aceite, las verduras y 2 patamuslos. Salpimentar a gusto y añadir la mostaza embadurnando el pollo y las verduras. Cubrir la fuente con papel aluminio corroborando que quede bien tapada, llevar la preparación a horno moderado por 50 minutos o hasta que este cocido el pollo.
Tarta de pollo
En una cacerola con agua y sal poner a hervir media pechuga de pollo, colar y desmenuzar. Hervir un par de choclos, desgranarlos, reservar la mitad en granos enteros y la otra mitad mixear o licuar con 2 huevos crudos. En una olla con un poco de aceite sofreír 2 dientes de ajo y 2 cebollas cortadas pequeñas, agregar un poco de sal. Cuando la cebolla esté cocida agregar zanahoria rallada (2 unidades pequeñas) y seguir cocinando por 10 minutos a fuego medio. Sumar a la verduras el pollo desmenuzado, los granos de choclo y el choclo mixeado con el huevo. Cocinar por un par de minutos más, salpimentar a gusto y dejar entibiar. Armar la tarta con una masa de base, el relleno, pedazos de queso fresco por arriba y la otra masa tapando. Cocinar en horno por 20 minutos.
Pollo teriyaki
Cortar media pechuga de pollo en cubos y cocinarlas en una olla con un poco de aceite. Una vez cocido el pollo retirarlo y reservar; en la olla con el aceite que quedó cocinar cebolla picada pequeña hasta que transparente. Agregar a la cebolla los cubitos de pollo, 1/2 de taza de salsa de soja, 1/3 de taza de agua, la ralladura de un pedacito de jengibre y de 2 dientes de ajo, un chorrito de vinagre y una cucharada de miel. Dejar cocinar con la olla tapada a fuego bajo por 15 minutos. Opcional agregar semillas de sésamo; acompañar con arroz blanco.
Albóndigas en estofado
Calentar un poco de aceite en una cacerola a fuego medio-alto, freír las albóndigas de pollo hasta que doren por todos lados. Luego retirar las albóndigas y reservar. En la misma olla agregar un poco más de aceite y saltear cebolla y ajo hasta que estén transparentes. Añadir zanahorias y papas cortadas en cubos, saltear unos minutos hasta que comiencen a ablandarse. Agregar puré de tomate, caldo (o agua), un par de hojas de laurel y las albóndigas. Cocinar a fuego bajo por 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Canastitas de pollo y acelga
Hervir por separado un atado de acelga y media pechuga de pollo. En una cacerola calentar aceite a fuego medio, agregar 2 cebollas y 1 ajo picados pequeño, sofreír hasta dorar. Añadir el pollo desmenuzado y la acelga picada, mezclar bien. Condimentar con una pizca de nuez moscada, sal y pimienta a gusto. Agregar un par de huevos crudos y cocinar por 2 minutos más. En cada tapa de empanada colocar el relleno, armar las canastitas, colocar una rodaja de queso fresco y llevar a horno moderado por 20 minutos.
Escabeche de alitas
En una olla llevar a hervor 1 taza de vinagre, 1 taza de vino blanco, 1 taza de agua con un poco de sal, condimentos (ají molido, pimienta negra, laurel) y el atado de hiervas (romero, tomillo y orégano). Agregar 1 kg de alitas de pollo sin piel y hervir por 20 minutos. Añadir la siguiente verdura cortada en juliana: 2 cebollas, 2 blancos de puerro, 2 zanahorias, 1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo; seguir hirviendo hasta que las alitas estén cocidas y los vegetales blanqueados (10 minutos más aprox.)
Burritos
Para las tortillas:
1 taza de harina leudante, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de sal (opcional agregar orégano), 1/2 taza de agua tibia. Mezclar todos los ingredientes en un bol, dejar reposar 10 minutos, armar bollitos y estirar finamente la masa.
Para el relleno:
Hervir media pechuga de pollo, desmenuzar y reservar. En una cacerola con aceite sofreír cebolla, ajo y pimiento rojo, cocinar hasta que las verduras se ablanden. Agregar el pollo desmenuzado, un chorrito de puré de tomates; condimentar con pimentón, ají molido y sal, mezclar bien y cocinar por unos minutos más.
Colocar el relleno sobre las tortillas crudas, agregar rodajas de queso fresco y cerrar completamente el burrito. Cocinar los burritos en una sartén a fuego bajo por 5-8 minutos por lado.